Receita: Esparguete vegetariana

Vou partilhar uma receita que fiz recentemente e que ficou deliciosa. Como já referi que estou em processo de me tornar vegetariana, apenas consumo peixe ( muito raro) e derivados. Tenho pesquisado alternativas à carne. Ser vegetariano não significa comer salada a todas as refeições. 

Ingredientes

300g de brocolos

250g de esparguete integral

2 colheres de sopa de miolo de pinhão

3 dentes de alho

1 courgete pequena

queijo parmesão 

água 

sal q.b

pimenta q.b

Azeite

Preparação

Separar os brócolos em raminhos e eliminar o talo central. Colocar o brócolos e a esparguete numa panela com água a ferver e temperar com sal. Deixar cozer destapado até a esparguete estar al dente. Ao mesmo tempo levar os pinhões numa frigideira anti aderente e deixa-los a alourar. Retire os pinhões e reserve-os. Colocar um pouco de azeite na mesma frigideira e juntar os dentes de alho bem picados e levar de novo ao lume. Entretanto, cortar a courgete em fatias finas. Deite as rodelas na frigideira e tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume moderado, mexendo de vez em quando, até a courgete estar tenra. Escorra a esparguete e os brócolos e coloque no recipiente a servir juntamente com a courgete. Misture bem e sirva polvilhado com o queijo parmesão e os pinhões.