Panquecas saudáveis de coco

Acordas bem cedo e tens o teu namorado a pedir-te para fazer panquecas daquelas com "healthy stuff".  Não podias começar melhor o dia.  Sempre que o vejo a comer bacon é  como uma facadinha me dessem no coração,  não é  que coma todos os dias,  na maioria nem sequer toma pequeno almoço (eu sei,  muito saudável).  E vê-lo pedir para fazer as 'minhas'  panquecas,  que modéstia à  parte são deliciosas deixar-me logo vem disposta e com um sorrisinho de vitória,  porque aos poucos se vai rendendo.  Acho que o homem já anda e cansado das minhas teorias saudáveis e só o fez para me calar. Emfimmmm.

Caprichei nas panquecas,  embora já estivesse atrasada para trabalhar (as minhas apesar de deliciosas nem sempre têm tão bom aspecto)   Mas,  hey não é  todos os dias que isto acontece e tenho a certeza que  deve estar para cair um santo do altar,  por isso pus mãos à obra e preparei-lhe este manjar dos deuses. 

Vamos então às  panquecas: ando completamente viciada em adicionar coco a tudo.  Comecei por fazer oil pulling (irei fazer um post sobre isso),  depois passei a usar para cozinhar e mais tarde veio a farinha de coco.  É super fácil de cozinhar,  embora tenha uma maior absorção comparada com outras farinhas,  por isso é  melhor adicionar sempre um pouco mais de leite ou água.

Ingredientes 

2 ovos 

2 colheres de sopa de farinha de coco

2 colheres de sopa de leite de coco 

1 banana amassada 

Pitada de sal dos Himalaias

Meia colher de sobremesa de fermento 

4 gotas de extrato de baunilha (opcional)

Preparação 

1. Misturar o ovos com o leite e o extracto de baunilha. 

2. Adicionar a farinha, o sal e o fermento.  

3. Colocar um pouco de óleo de coco na frigideira e colocar a massa.  

4. Esperar até começar a formas bolhinhas no topo.  Virar.  

5. Servir com fruta a gosto,  mel e duas colheres de  iogurte grego.